核桃营养价值丰富，素有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉，不少人很喜欢吃，但食用时应适量，否则容易上火。

一、核桃食用宜适量，吃得过多易上火

核桃作为与扁桃、腰果、椿子并称的“四大干果”，营养价值很高，但该干果性质属温，若过量食用可引起上火，尤其痰热喘咳、阴虚火旺者更是多见。

上火后，可出现咽喉肿痛、口舌生疮、牙龈肿痛、舌质红、苔黄等症状。所以，平时应控制好食用量，一般每天吃3-5个即可，不宜多吃。

二、核桃功效可不少

功效一：健脑益智

核桃含有丰富的蛋白质，尤其赖氨酸含量很多。据测定，一个核桃的赖氨酸含量比一个鸡蛋的还要高，特别是核桃中还含有丰富的磷脂。这些成分对促进脑细胞的活力、提高脑神经功能有重要作用，可防止细胞老化，并健脑、增强记忆力。

功效二：降低胆固醇

核桃含脂肪65%，其主要成分是人体必需的亚油酸。亚油酸有净化血液、降低胆固醇的作用，所以常吃核桃能有效地预防和治疗动脉硬化，尤其适合动脉硬化、高血压和冠心病病人食用。

功效三：美容养颜

核桃中含有极为丰富的钙、磷、铁等微量元素，它们与人体内多种酶的合成与激活有关，并能促进核酸及蛋白质的合成。核桃中的维生素也极为丰富，维生素E可防止细胞老化。所以，适量吃些核桃仁可改善皮肤状况，使皮肤变得紧凑、洁白、丰润、光泽。

功效四：辅助排石

胆石的形成与饮食有关，主要是由于食物中的黏蛋白与肝汁中的钙离子及非结合型胆红素结合，便形成了胆结石。

而核桃中所含的丙酮酸能阻止它们的结合，并能使胆结石溶解和排泄。所以有些医学家建议，胆石症患者坚持吃核桃，或许可以免除手术排石之苦。

功效五：补益肝肾

核桃味甘，性温，归肺、肾经，具有滋补肝肾、强健筋骨之功效，配伍入药后临床上常用于治疗下焦虚寒、肾气虚弱、小便频数、四肢无力、腰腿痛、筋骨痛、遗精、遗尿等病症。

三、选购核桃有讲究

市场上的核桃，有的颜色很白，有的颜色暗黄，还有些发黑。该如何挑选呢？其实，核桃皮就是木头材质，越接近木头的颜色说明越接近食物本来面目，有些发白的核桃可能是用一些化学试剂浸泡过或做过加工处理。

所以一般来说，个大、外形圆整、干燥、壳薄、色泽白净、表面光洁、壳纹浅而少的核桃，品质较好。

[1]柴瑞震.吃对食物养好心脏[M].黑龙江科学技术出版社,2021.116.

[2]马华强.常见中草药应用图册[M].福建科学技术出版社,2019.283.